Search
Dagingnya Empuk dan Sangat Pas Dengan Sambal yang Pedas
Selama ini kebanyakan orang kenal dengan olahan daging kambing berupa sate, gulai, tongseng, maupun tengkleng. Tetapi di daerah Sleman, tepatnya berada di Jalan Kaliurang km. 7, gang Kenanga nomor 7, Desa Babadan Baru atau belakang Pasar Kolombo terdapat olahan daging kambing, khususnya bagian kepala yang dimasak bacem. Warung makan sederhana yang bernama Bacem Kepala Kambing H. Sukirman tersebut adalah satu-satunya tempat makan yang menyediakan olahan baceman kepala kambing di Yogyakarta.
Meski organ kepala terdengar sedikit asing untuk disantap tapi bukan berarti organ ini tidak bisa diolah menjadi makanan yang lezat. Bacem adalah jenis masakan khas Yogyakarta yang memiliki cita rasa manis. Umumnya bahan makanan yang diolah bacem adalah tahu atupun tempe. Tetapi sejak tahun 1967 warung makan tersebut telah menyajikan olahan khas satu ini. Bumbu yang digunakan untuk membacem kepala kambing sama dengan bacem tahu maupun tempe. Bumbu-bumbu yang digunakan adalah bawang merah, ketumbar, salam, laos, garam gula jawa, dan asam.
Sebelum dimasak dengan beragam bumbu tersebut, kepala kambing terlebih direndam dengan air panas agar mudah dibersihkan dari dari bulu yang menempel dengan cara dikerok. Setelah dikerok, kepala kambing dibakar untuk menghilangkan bulu-bulu halus yang masih di menempel pada kulit kepala. Setelah selesai dibersihkan, kepala kambing kemudian dimasak dengan beragam bumbu bacem. Untuk menghasilkan daging kepala yang empuk diperlukan waktu memasak 2 hingga 3 jam dengan menggunakan kayu bakar.
Baceman kepala kambing ini tidak disajikan secara utuh, tetapi dipotong kecil-kecil. Setelah pembeli memesan makanan, baru daging kepala kambing dipotong, kemudian digoreng terlebih dahulu sebelum disajikan. Anda juga bisa memilih sendiri bagian kepala kambing mana saja yang ingin dinikmati. Tapi jika Anda ingin mencoba semuanya, tinggal pesan saja yang campur. Sebagai pendamping untuk memakan olahan kepala kambing ini, disediakan sambal yang sedikit encer. Sekilas sambal tersebut seperti sambal kecap karena berwarna kecoklatan. Tetapi bahan untuk membuatnya adalah gula jawa yang dimasak dalam air bersama bumbu rempah, seperti daun salam, lengkuas, jahe, serai, daun jeruk dan garam.
Untuk rasa pedasnya cabai rawit digoreng dan diulek bersama bawang putih kemudian dimasak bersama. Rasa dari Baceman Kepala Kambing H.Sukirman ini gurih manis, dengan daging yang empuk, sangat pas disantap bersama sambal rempah yang pedas dan segar. Untuk menambah kesegaranya disediakan timun sebagai pendamping menikmati menu yang satu ini. Untuk satu porsi Baceman Kepala Kambing dapat Anda nikmati mulai dari harga Rp 25.000 per porsi. Dalam sehari H. Kirman bisa menghabiskan hingga 15 potong kepala kambing, sedangkan saat lebaran bisa meningkat sampai 25 potong setiap harinya. Setiap harinya Bacem Kepala Kambing H. Sukirman buka dari jam 04.00 sore hingga 10.00 malam.
