Search
Bahan Dasar yang Digunakan Biasanya Kepala Kakap Merah dan Putih
Ketika berkunjung ke Makassar, ada berbagai kuliner khas Makassar yang bisa anda nikmati. Salah satu wisata kuliner yang lebih sehat di sini adalah hidangan berbahan dasar ikan segar. Jika ingin mencoba hidangan ikan segar yang berbeda, cobalah ke Rumah Makan Ulu Juku Mappanyukki, Makassar. Menu yang paling dicari di sini adalah Pallumara Ulu Juku yang berkuah kental dan segar. Ulu Juku merupakan bahasa Makassar untuk kepala ikan. Bagi sebagian orang, kenikmatan kuliner kepala ikan lebih dari bagian ikan yang lainnya.
Bagi penggemar kepala ikan, Makassar adalah salah satu surganya. Menu kepala ikan berkuah kuning yang diberi label Pallumara Ulu Juku terbilang sangat populer. Tak lengkap rasanya ada di Makassar kalau belum mencicipi menu andalan tersebut. Pallumara merupakan jenis masakan ikan berkuah kuning dengan bumbu utama kunyit dan asam. Asam di sini terkadang diganti dengan buah belimbing atau mangga yang diawetkan, karena sensasi rasa yang ditimbulkan nyaris sama.
Kuah sup paling pas dinikmati ketika panas. Rasa segar akan terasa dengan sentuhan rasa asamnya. Sensasi gurih dan aroma laut dari irisan-irisan kepala ikan akan terasa nikmat di lidah. Bahan dasar yang digunakan adalah kepala kakap merah dan putih. Kepala ikan biasanya disajikan sudah dalam keadaan terbelah, sehingga bagian dalam kepala ikan yang empuk, termasuk tumpukan lemak yang bergizi tinggi dengan mudah didapat dengan sendok dan garpu. Walaupun kata orang sensasinya akan berbeda jika menggunakan tangan kosong sambil menghisap-hisap lemak yang menempel di tulang kepala ikannya.
Kepala ikan tersebut kemudian dicampur dengan kuah, yang dominasi rasanya adalah asam. Rasa asam nan segar inilah yang menjadi ciri Pallumara Ulu Juku dan membuat masakan satu itu selalu diburu para penikmat makanan. Warung Ulu Juku Mappanyukki ini sangat ramai dikunjungi pelanggan setiap hari, khususnya di hari kerja dan pada jam makan siang. Berdiri di atas lahan seluas 2 x 6 meter, usaha warung makan milik H Abdullah dan Hj Suming ini mulai dijalankan pada Mei 2000. Harga satu porsi sup kepala ikan ini Rp 30.000. Mahal atau murah memang relatif. Yang jelas sangat setimpal dengan cita rasa yang diberikan. Selain nikmat, penggunaan bahan-bahan segar dan terutama ikan sebagai sumber protein, baik bagi tubuh.
Pallumara di warung ini terlihat sangat kental seperti diberi santan saja, padahal tidak. Tiap hari sebanyak 100kg kepala kakap disiapkan untuk memenuhi pesanan pengunjung warung yang beroperasi pukul 08.00-22.00 WITA tersebut. Di sini Anda dapat memesan jenis Pallumara Ulu Juku dari ukuran sedang hingga jumbo. Masakan Pallumara adalah masakan yang paling umum dijumpai di rumah warga bugis Makassar. Orang bugis - makassar hampir setiap hari makan ikan dengan masakan Pallumara. Kuliner Ulu Juku ini juga bisa anda dapatkan dibeberapa tempat di Makassar, seperti di jl. Petta Rani, jl. Abdullah dg Sirua , jl. Alauddin dan beberapa tempat yang lain.
