Search
Jika Dilihat Sekilas Pallubasa Dengan Coto Makassar Hampir Terlihat Sama
Makassar merupakan salah satu kota di Indonesia yang terkenal sajian kulinernya. Di antara yang digemari oleh wisatawan adalah coto Makassar, es pisang ijo, sop conro dan palu butung. Namun, ada satu jenis kuliner lagi tak boleh dilewatkan, yaitu Pallubasa. Di kota Makassar, penjual Pallubasa yang paling terkenal adalah Warung Pallubasa Serigala. Penamaan serigala ini karena Pallubasa tersebut berlokasi di Jalan Serigala No 54, Makassar. Hampir semua warga setempat merekomendasikan olahan makanan di rumah makan ini.
Sebenarnya, nama asli dari warung Pallubasa Serigala ini adalah “Warung Pallubasa H. Haeruddin”. Warung Pallubasa ini memiliki tempat yang tidak begitu besar. Luas warung tersebut tidak sebanding dengan pengunjung yang berdatangan. Maka dari itu, jangan heran jika saat jam makan siang banyak pengunjung yang datang dengan berdesakan dengan pengunjung lainnya. Pallubasa Serigala buka dari jam 9 pagi sampai jam 8 malam, sehingga memang menjadi tujuan orang untuk bersantap siang maupun malam.
Pallu Basa ini hampir mirip dengan Coto tetapi dengan aroma kuah yang sedikit berbeda, santannya lebih kental dan serbuk kelapa sangrai terasa menyatu dengan kuahnya. Isinya aneka campuran daging dan jeroan dari sapi dan kerbau. Jika dilihat secara sekilas memang Pallubasa dengan coto Makassar hampir terlihat sama. Namun, keduanya sebenarnya berbeda. Perbedaan tersebut terletak pada proses memasaknya. Jeroan untuk Pallubasa direbus dalam waktu yang lama. Setelah matang, jeroan plus daging diiris dan dihidangkan dalam mangkuk. Jika coto Makassar dimakan bersama ketupat, pallubasa menggunakan nasi putih.
Warung Pallubasa Serigala ini menyajikan Pallubasa menggunakan daging pelipis sapi, jero-jeroan dan segala macam lemak-lemakan dengan bumbu khusus khas kelapa sangrai serta kuah yang kental dan tentunya dengan tekstur daging sapi yang lebih empuk. Satu porsi Pallubasa biasanya berisi daging, jeroan, otak, kuning telur dan kuah yang ditaburi kelapa goreng. Di warung Pallubasa Serigala, Pallubasa disajikan dalam mangkuk besar seperti mangkuk di warung soto Kudus.
Untuk 1 porsinya, biasanya Pallubasa dihargai sekitar 18 ribu rupiah. Rasa rempah dari Pallubasa sangat gurih. Pallubasa sangat enak jika dikonsumsi ketika masih mengepul karena begitu masuk kerongkongan hangat dari kuah Pallubasa akan terasa. Bahkan, rasa rempah-rempahnya akan tetap menempel selama beberapa menit. Rasa inilah yang membuat para konsumen yang ketagihan. Jadi, kalau jalan-jalan ke Makassar, disarankan luangkan waktu untuk mampir dan mencicipi Pallubasa Serigala.
